La testa di turco è un dolce siciliano a strati, meravigliose sfoglie fritte simili alle frappe intervallate da crema di latte e abbondanti spolverati di cannella e zucchero come guarnizione.
Questa prelibatezza è tipica di Castelbuono, civilissimo borgo del Palermitano, e si lega ad essa una leggenda popolare, come spesso succede.
Essa narra come fosse stato elaborato secoli fa, in occasione di una sconfitta subita dai musulmani, a lungo presenti dalle nostre parti, ad opera di cristiani normanni.
Zucchero e cannella si mescolano, quindi, alle relazioni tra i popoli. Esse accompagnano da millenni le vicende storiche dell’isola.
La fede è elemento di disunione e rancore ma, anche, occasione di amicizie e alleanze. Vicende di epoche lontane ma spunti di riflessione per la stringente attualità. (Redazione)
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