TheFork incorona la cucina di mare

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L’estate è ormai qui e secondo un’indagine di TheFork (sono stati distribuiti due sondaggi a marzo 2021: uno ai propri utenti con 496 rispondenti, uno ai ristoranti partner con 89 rispondenti), piattaforma leader per la prenotazione del ristorante online, anche quest’anno le mete preferite sono quelle di mare così come la cucina.

Quali saranno i trend gastronomici dei prossimi mesi? Non sorprende che il ristorante preferito in estate sia quello di pesce (42 per cento), seguito dalla cucina mediterranea (14 per cento) e regionale italiana (13 per cento).

I piatti più ordinati al ristorante in questa stagione sono, infatti, prevalentemente di mare: frittura, crudi, grigliate miste ma anche insalate di mare e, naturalmente, primi come spaghetti alle vongole, linguine ai ricci o risotto ai crostacei.

Unica pietanza che non conosce stagione è la pizza, che non manca mai di essere menzionata. Tra gli ingredienti estivi più amati prevalgono quelli freschi e di stagione: al primo posto l’anguria (35 per cento), seguita da scampi e vongole veraci (32 per cento), albicocche (24 per cento) e pesche nettarine (20 per cento).

Tra i piatti che iniziano a comparire nei menù dei ristoranti e che secondo gli utenti segneranno la prossima stagione troviamo il sushi rivisitato (35 per cento), il crocchettone (15 per cento) e il cannolo salato (28 per cento). I ristoratori invece aggiornano la propria carta in vista della stagione turistica: tra gli ingredienti che non mancheranno ci sono melanzane (39 per cento), zucchine (31 per cento) pomodori (28 per cento), melone (23 per cento), scampi e vongole veraci (22 per cento).

Invece, tra le ricette più creative troviamo gambero avvolto in tagliolino fritto con salsa di avocado, riso carnaroli thè matcha e gambero di Capo Vaticano o ancora scialatiello, curcuma e limone con stracciatella, granella di pistacchio e gamberi viola marinati all’arancia e zafferano.

Le recensioni online saranno il primo criterio per la scelta del ristorante quest’estate (56 per cento) seguite dall’ispirazione del momento (21 per cento) e dai consigli sul posto (16 per cento).

Prenotare diventa più importante che mai (76 per cento): il 40 per cento anticiperà la prenotazione del ristorante fino a un giorno prima mentre il 17 per cento fino a tre giorni prima. Per quanto riguarda le spese, il 65 per cento degli intervistati dichiara che il proprio budget per il ristorante è rimasto stabile rispetto al periodo pre-covid.

La spesa media a persona per il ristorante a pranzo sarà di circa 20 euro mentre per la cena si attesta a 30 euro. Il requisito principale per la scelta del ristorante – che sia in vacanza o in città – rimane la qualità del cibo (51 per cento), ma contano anche la disponibilità di posti all’aperto (18 per cento) e il prezzo (17 per cento).

La parola d’ordine delle prossime vacanze sarà relax: niente smart working o south working, si tratterà di vacanze a tutti gli effetti (91 per cento il cui obiettivo principale sarà quello di riprendersi dallo stress pandemico (35 per cento). (Redazione)

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