I fiori edibili – viola, rosa, geranio o garofano, ma ce ne sono tanti altri – sono una delle filiere emergenti del mercato agroalimentare. Sono i fiori da mangiare (belli e buoni).
Si riscontrano principalmente nei settori dell’alta ristorazione, della pasticceria o della gelateria, della mixology ma, oggi, anche nella grande distribuzione comincia a fare capolino qualche vaschetta confezionata di fiori misti.
La filiera è per definizione sostenibile, biologica e a basso impatto ambientale e in Israele cresce una produzione che è, appunto, fiorente. Essa offre inoltre nuove opportunità di business e di crescita per produttori ortofloricoli legate al commercio elettronico (anche quello fiorente): si può, infatti, già comprare da qualche azienda attraverso Amazon, il pacco viene consegnato in 1-2 giorni lavorativi e può essere personalizzato. (Redazione)
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