La cassatella: quando la forma è sostanza

La cassatella ha la tipica forma a lunetta chiusa
La cassatella: un classico siciliano

Tipica del Carnevale e delle feste pasquali, la cassatella è, inequivocabilmente, un classico siciliano. Va subito detto che ce n’è anche una versione salata: le cassatelle di ricotta in brodo, dove il brodo è di pesce, e il pescato è quello della marineria trapanese. Si tratta di un primo piatto prelibato, come lo è ogni piatto di pasta condita col pesce in Sicilia. E per non scontentare nessuno c’è, anche, la versione col brodo di carne.

Quanto alla cassatella dolce, la sua origine è nella Sicilia occidentale: cappidduzzi a Marsala, raviola a Mazara del Vallo. Nome diverso, prodotto uguale. È, comunque, un raviolo e, in quanto tale, appartiene alla tradizione occidentale e italiana: lo cita persino Giovanni Boccaccio nel Decamerone. La variante più frequente vede unirsi, in un tripudio di sapori, ricotta di pecora, zucchero, cannella, cioccolato, olio d’oliva, scorza di limone e il Marsala che ne indica tanto geografia quanto tradizione. Nome uguale, prodotto diverso nel caso delle cassateddi di pasta frolla ripiene di fichi che – a Castellammare del Golfo – diventano cuddureddi e, nel dialetto palermitano, buccellati.

una immagine del Sicilia Outlet Village

Merita un discorso a parte la cassatella di Agira, provincia di Enna. L’impasto, in quel caso, è di cacao e mandorle. Si può gustare in una pasticceria specializzata presso il Sicilia Outlet Village, la cittadella della moda che sorge nel cuore della Sicilia. Altra versione – fatta con la farina di ceci – è anch’essa propria dell’entroterra ennese. Si tratta di declinazioni sullo stesso tema, ma tutte riconducibili all’isola. Dalle quali è, però, da escludere la variante ragusana, laddove l’impasto viene preparato a forma di canestrino aperto anzichè a lunetta chiusa su se stessa, tipica della provincia di Trapani e di tutte le altre. Uno di quei casi in cui la forma è sostanza. (Sergio Scialabba)

 

 

 

 

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