A Pasqua uova immancabili protagoniste

ph Armando Arauz on Unsplash

Con l’avvicinarsi della Pasqua, le uova tornano protagoniste della tavola e di innumerevoli ricette di derivazione regionale. Immancabile la Sicilia che rappresenta anche il polo di riferimento per il Sud in termini produttivi, con una percentuale pari al 7 per cento delle consistenze nazionali (dati Ismea). 

Saranno 400 milioni per un valore di circa 120 milioni di euro le uova consumate durante la Settimana Santa per piatti tipici, prodotti artigianali e industriali. A dare le stime, in prossimità della Pasqua, Unaitalia – l’associazione che rappresenta il 92 per cento della produzione avicola nazionale.

Anche per la Pasqua 2021 – dichiara il presidente Antonio Forlini – si conferma la passione degli italiani per le uova, autentiche regine del carrello durante il primo lockdown e tra i prodotti maggiormente apprezzati dal consumatore nel 2020. Lo confermano anche i dati Ismea che hanno rilevato una crescita degli acquisti del 14 per cento in valore e del 12,5 per cento in volume. (Fonte: Ismea) E per il 2020 la produzione si attesterà a 12,4 miliardi con un consumo pro-capite annuale di 216 uova”. (Dati Unaitalia) 

Nel viaggio culinario nell’Italia delle uova d’oro, la tradizione popolare accompagna le ricette elaborate e sostanziose della Sicilia. Tra queste la Cassata, la cui ricetta attuale si deve alle Suore del Monastero di Valverde che, nel 1700, modificarono la ricetta araba aggiungendo pan di Spagna e glassa colorata. Nella sua preparazione ricorda i diversi strati culturali della città e il suo nome deriva dall’arabo quas’at (scodella), dal recipiente in cui si mescolavano ricotta e zucchero.

Unaitalia ha raccolto tradizioni e segreti da Nord a Sud Italia in un viaggio culinario tutto da raccontare e sperimentare, con tradizioni e segreti raccolti e raccontati sui social attraverso la community di www.vivailpollo.it : dalla crescia valdostana alla ligure torta pasqualina, dal bensone modenese, passando per l’agnello cacio e ova delle montagne abruzzesi, su Facebook gli appassionati potranno condividere le loro ricette pasquali a base di uova, le più gustose entreranno a far parte del ricettario delle uova e verranno pubblicate sul sito a disposizione di chi vorrà cimentarsi ai fornelli nel giorno di Pasqua. (Redazione)